透明似水的外表、清甜甘冽的口感，刚刚过去的这个夏天，小众饮品白桦树汁悄然走红，出现在各大商超的货架上。不少商家为其贴上养生标签，宣称具有抗炎、抗老、解酒等多种功效，迎合了许多消费者对天然健康饮品的需求。
白桦树汁是白桦树的汁液。作为桦木科桦木属落叶乔木，白桦树通常生长在高纬度寒冷地区，尤其在我国东北地区广泛分布，因此白桦树汁饮料此前主要在东北等地广泛销售。
白桦树汁的传统采集方法是在白桦树树干上钻洞，然后利用采液管将树干内部分泌的汁液引到接液器皿中。在规范化的饮品生产流程中，采集好的白桦树汁会被送到工厂，经过滤、杀菌消毒、灌装等环节，最终成为可对外售卖的白桦树汁饮品。
白桦树汁的采集时间同样有所讲究。今年3月发布的《黑龙江省桦树液采集管理办法（试行）》中规定，根据地域不同，白桦树汁应集中在桦树叶芽苞萌发前10—15天，气温-5℃以上的晴天进行采集，桦树出汁后可连续采集，全省采集期30天左右。
有限的采集手段和采集时间并没有阻挡白桦树汁在全国范围内走红。从事白桦树汁饮品开发的哈尔滨园有风林业有限公司总经理李学锋认为，白桦树汁走红背后主要有两大推力，一是消费端对天然、零添加健康产品的需求在持续累积，二是直播电商强大的精准触达目标人群的能力。
在部分电商平台上，不少商家将养生作为白桦树汁饮料的主要卖点。有相关研究显示，白桦树汁中含有微量的葡萄糖、果糖、氨基酸，以及白桦三萜类活性物质。今年5月，中国营养保健食品协会发布的《天然白桦树汁》团体标准中也明确白桦树汁中存在上述成分。
虽含有一定营养物质，但知名科普作家、营养师顾中一介绍，白桦树汁中99%左右都是水，目前检测到的微量元素含量过低，对人体健康没有太大意义。科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋也表示，正规白桦树汁产品可以饮用，但正常饮用量下，其不具有特殊功效。
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